You are about to access an external page. Its content may not be accessible to all users.

La cuisine végétarienne prend son envol

Lire en: English ou Deutsch

Dix ans de plaisirs végétariens à bord

Depuis dix ans, les passagers de toutes les classes de réservation sur les vols long-courriers au départ de la Suisse se réjouissent de savourer les créations végétariennes imaginées par SWISS en collaboration avec Hiltl. A cette occasion, une équipe de douze personnes de SWISS a cuisiné et dégusté les menus anniversaire sous la supervision des chefs de la maison Hiltl.

Tout a commencé par une collaboration dans le cadre du concept primé « SWISS Taste of Switzerland » qui s’est rapidement transformée en partenariat solide. Il y a dix ans, SWISS et Hiltl ont reconnu le potentiel de plats végétariens de qualité afin que l’alternative végétarienne ne se limite pas à un simple plat de pâtes pour les passagers. Personne ne peut mieux relever ce défi que le plus ancien restaurant végétarien du monde. « Avec Hiltl, nous avons fait appel à un partenaire suisse spécialisé dans la cuisine végétarienne depuis 121 ans et donc apte à offrir une véritable diversité à nos clients. Et puisque les attentes du consommateur et l’offre de Hiltl ne cessent d’évoluer, les créations culinaires végétariennes de SWISS sont toujours à la pointe de l’actualité », explique Jan Trachsel, responsable de l’offre culinaire à bord des vols long-courriers de SWISS.

Une production en série, mais innovante

Alors qu’autrefois, la cuisine végétarienne faisant encore sourire, elle fait aujourd’hui partie intégrante de notre quotidien. La maison Hiltl est dirigée en quatrième génération par Rolf Hiltl qui confirme ce constat : « Les habitudes ont beaucoup changé ces dernières années. La prise de conscience que la nourriture végétarienne ne constitue pas seulement une alternative, mais qu’elle est aussi variée et savoureuse qu’un plat à base de viande, s’est à la fois renforcée chez les consommateurs et chez SWISS. Au fil des ans, nos créations de menus sont devenues de plus en plus audacieuses et nous avons, par exemple, introduit un émincé zurichois végétarien à bord. » Créer des plats végétariens originaux, adaptés aux voyages en avion et au goût de la majorité des passagers de SWISS, est un véritable défi.

Outre cet exercice d’équilibrisme, les ingénieuses recettes de Hiltl doivent être transmises au traiteur aérien Gate Gourmet et réalisées sur place. « Nous travaillons en étroite collaboration avec SWISS et Gate Gourmet afin que la qualité des mets Hiltl servis à bord réponde à nos attentes », explique Rolf Hiltl. « Il est important pour nous de travailler avec des professionnels qui maîtrisent leur métier. SWISS et Gate Gourmet sont les parfaits partenaires et nous ne cessons d’apprendre au contact des uns et des autres. « Notre fructueux partenariat s’est même intensifié ces dernières années : depuis 2016, SWISS et Hiltl proposent des plats végétariens spéciaux sur les vols au départ de la Suisse, et depuis 2018, un menu Hiltl à la carte en SWISS Economy est venu compléter les plats végétariens habituellement servis à bord des vols long-courriers.

A l’occasion de son 10ème anniversaire et en plus du choix actuel de créations Hiltl servies dans toutes les classes de réservation, SWISS a également décidé de totalement renoncer à la viande en SWISS Economy sur certains vols long-courriers et de proposer deux variantes de menus anniversaire Hiltl à trois plats.

Uniforme et tablier de cuisine, le parfait duo

L’occasion était idéale de réunir fin mars une équipe de SWISS, constituée d’amateurs de cuisine, pour préparer les menus Hiltl actuels. Sous la direction des chefs de la maison Hiltl, Alain Pinto et Wolfgang Potzmann, les ingrédients ont été coupés, mélangés et cuisinés avec grand soin. Au menu : tofu Mirsang (SWISS First) et gnocchi de pomme de terre à la sauce safran (SWISS Business), ainsi que les deux variantes du menu anniversaire à 3 plats en SWISS Economy : en entrée, un taboulé de betteraves épicé suivi, à choix, de penne à la sauce bolognaise végétarienne ou d’un curry Masaman en plat principal. Le dessert se compose d’une mousse végane à la mangue.

« Quelle magnifique opportunité d’avoir pu cuisiner ces menus anniversaire de Hiltl nous-mêmes. A bord, nous sommes conscients de la grande affection que les passagers suisses vouent à Hiltl. En effet, ils ne commandent pas le menu végétarien, mais explicitement le menu Hiltl », explique l’agent de bord Tharsan Thanabalasingam, qui s’occupe en règle générale du bien-être des passagers en SWISS First. Un enthousiasme que partage sa collègue Anne-Margreth Frick : « Les repas constituent un élément clé important de l’expérience de voyage de nos passagers. Elle fait donc toujours l’objet de discussions. Après avoir pu cuisiner les plats Hiltl nous-mêmes, nous pouvons les servir avec encore davantage d’attention aux détails ».

Les menus Hiltl ont bien entendu été soumis à un test de dégustation. Conclusion : heureusement qu’il y a encore !
Le chef de la maison Hiltl, Wolfgang Potzmann, montre comment associer restrictions culinaires et créativité.

Lors de la dégustation ultérieure, tous s’accordent sur le fait que tous les plats sont excellents, mais que s’il fallait faire un choix gustatif et visuel, le taboulé de betteraves remporterait les faveurs. A votre tour de vous en convaincre si vous deviez être amenés à le déguster durant votre vol !

Hiltl x SWISS

SWISS est fière de collaborer avec Hiltl depuis 2009 pour créer des plats végétariens servis dans toutes les classes de réservation sur les vols long-courriers au départ de la Suisse. Les deux grandes entreprises suisses travaillent en étroite collaboration avec le traiteur aérien Gate Gourmet afin que les plats raffinés de Hiltl soient adaptés aux voyages en avion. Aujourd’hui, 40 pour cent des passagers en SWISS Economy commandent des repas végétariens. Ces dernières années, la collaboration a donc étendue. En 2016, des plats végétariens spéciaux ont été créés et en 2018, un menu à la carte a été imaginé pour la classe SWISS Economy, qui vient ainsi compléter le menu Hiltl proposé à bord des vols long-courriers.